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【美食帶路】高湯比豆漿濃 嘉市林聰明沙鍋魚頭

話說…民以食為天,吃飯皇帝大!台灣各地有很多美味傳奇,民報之聲規畫【美食帶路】不定時在節目中穿插介紹台灣各地傳說中的庶民美味,今(14)日首發介紹從諸羅山轟動到連日本NHK都特地指定專訪的「林聰明沙鍋魚頭」,也歡迎各地「報馬仔」提供美味新資訊。

才下午4點10分在嘉義市的「林聰明沙鍋魚頭」店內已經客滿,人聲鼎沸,外頭還聚集一堆人在排隊等候入內用餐或外帶,就像海嘯一般,人潮一波一波湧過來實在是「誇張」到令人嘆為觀止。

嘉義市最著名的文化夜市旁邊,擁有40年歷史的林聰明沙鍋魚頭,創造嘉義美食傳奇,吸引美國、日本、新加坡、香港等海內外媒體與國際旅遊雜誌專程到嘉義採訪報導,火紅到連日本NHK都指定到嘉義專訪。

提到嘉義市美食,一般人首要印象一定是雞肉飯,林聰明沙鍋魚頭也有雞肉飯,表現也不俗咧!

由於饕客實在太多,因此該餐廳內用無法接受預約,只能現場排隊點菜,依號碼點菜交單登記人數後,平均需等候一個半小時至兩個小時才能享用。所以該餐廳每天下午4點開門營業至晚上10點結束,同時只接受點菜至8點就不再接單。

該店由於老闆林聰明堅持傳統食材的用心,不但在嘉義成為眾所皆知的特色餐廳,透過網路科技的無遠弗屆,隨便上網Google一下就可以發現一大堆的介紹。

品嚐的第一口馬上浮現幸福的感覺,腦袋中隨即浮現懷念及傳承的影像。(記者林崑峯攝)

林聰明說店內所有小菜都是他親手所製作,沒有一樣是外包廠商的。像煙燻鯊魚是他從宜蘭魚船直接購買經過初步處理回來後,用紅糖煙燻,每兩天做一次,所以吃起來有魚香味不會有魚腥味,林聰明說,若用浸泡製作後冰凍的煙燻鯊魚,會像海綿一樣壓下去會有水份滲透出來;三色蛋是其自己用皮蛋,蛋和鹹鴨蛋攪伴後去蒸炊,完全沒有外面代工。

林聰明說:「從小孩時代就是這樣做,所以要他用比較快的方法他不會」!至於高湯每天用肉骨,從早上8點開始熬煮到晚上9點,他不會用大骨粉來「攪一攪」,他說:「也沒有學到這樣做」。

林聰明表示,從民國59年開始做到現在,他爸爸這樣做,他也這樣做。所以他們捨棄比較快的方法(指用大骨粉)的方法,記者實地去看一下他們熬出來的高湯,那顏色真的比豆漿還要濃。

自己熬煮比豆漿還要濃的肉骨高湯/記者林崑峯攝

店面右邊的三隻魚兒(女兒)門面琉璃藝術圖騰,意寓要保護孝順牡丹(媽媽)。(記者林崑峯攝)

林聰明說,他只有三個雲林汽車借款信貸年息女兒沒有兒子,所以在自己設計的門面琉璃藝術,中間有三個大中小圓圈和三條大中小魚,就是代表他的三個女兒。老大和老二帶領小女兒保護媽媽,而媽媽就是那朵牡丹。他的意思就是說以後要這些女兒要好好孝順媽媽,而他就是外面這些「桶箍」,惟他笑說其在家是舉手舉腳也都投不贏的。

熱情的牡丹與豪邁的桶箍。(記者林崑峯攝)

不愧鐵漢柔情林聰明、戀家、愛妻、疼女兒。(記者林崑峯攝_

民報之聲美食帶路 嘉義市林聰明沙鍋魚頭

(影音/林崑峯)

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/-053317358.html


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